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2款烤鱼制作核心技术,秘制酱汁配方大公开_健康频道_东方资讯

2020-07-24 07:52      点击次数:

烤鱼是一款非常畅销的美食,但是如果做好一款爆款烤鱼却不是一件简单的事,首先要选鱼??宰杀??腌制??烤制等等。但是最重要的是还要有烤鱼粉,烤鱼红油,烤鱼香油,烤鱼香辣酱等等。今天我主要和大家分享烤鱼酱料配方,其它的我会在后期和大家一一分享。 烤鱼

烤鱼是一款非常畅销的美食,但是如果做好一款爆款烤鱼却不是一件简单的事,首先要选鱼??宰杀??腌制??烤制等等。但是最重要的是还要有烤鱼粉,烤鱼红油,烤鱼香油,烤鱼香辣酱等等。今天我主要和大家分享烤鱼酱料配方,其它的我会在后期和大家一一分享。

烤鱼香辣酱配方及流程:净锅上火倒入色拉油400克,温度烧至5成热时放入姜末30克,蒜末30克炒香。然后在放入郫县豆瓣酱150克,糍粑辣椒300克,小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时,在下入香辣酱400克微炒,十三香20克,辣椒面50克,五香面10克醪糟30克小火慢慢熬制水分完全蒸发后离火晾凉即可。

烤鱼麻辣酱配方及流程:净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟,然后离火降到五成热时倒入牛油300克,在下入姜末50克炒香,在放入糍粑辣椒酱450克,郫县豆瓣酱130卡小火炒香,在放入麻辣火锅底料250克,花椒40克 ,小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克,冰糖8克,醪糟20克慢慢熬制至水分熬干,再倒入高度白酒60克,即可关火冷却即可。

这两款配方是我使用多年的两款烤鱼酱,味道鲜美,完全可以打造爆款烤鱼。

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